murasaki紫2023-07-04 02:59:19
【资料图】
切好的水果静置一段时间后，外观的变化冲击着我们的视觉感受。在观念里，食物应该趁新鲜赶紧吃完，当然水果也不例外。不过对于忙碌的现代人来说，出门时间匆忙，来不及准备现切水果，而上班时间也不方便在公司中削水果吃，以至于预先将水果清洗切好，放入冰箱冷藏方便随时取用，成为了多数人的替代方案。 但水果的营养素真如我们传统观念一样，没有现切现吃，营养素就都流失了吗？
科学研究：预先切好水果，营养素流失不多
2006 年发表于《Journal of Agricultural and Food Chemistry》期刊：研究整颗完好的凤梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓和奇异果，和预先切片同品项的水果一起储放在 5℃ 冷藏环境中连续九天，观察二者维生素C、类胡萝卜素、多酚类等营养素的变化。结果显示：大多数的水果经冷藏六天后，营养素流失的情形并不严重，尤其西瓜的营养素保存最多；相较于其他的水果，虽然凤梨和哈密瓜的营养素流失量多，但仍保有七成以上的营养。
此外，研究为了了解光照对于分切水果营养素的影响，在储放的九天之中，选择三次时间将分切水果取出照光，并与整颗完好的水果比较，分析水果颜色、水分及营养素的变化。研究发现：分切与否和水果营养素流失没有直接的相关性，甚至经过冷藏储放过程，特定的营养素不减反增，例如凤梨经过分切后，去氢抗坏血酸(维生素C 的一种)随着储放时间越久含量越高；而草莓的营养素变化与凤梨相似，去氢抗坏血酸及维生素C 的含量也是随储放时间的增加而提高。因此 “预切水果会流失大量营养素” 的错误认知因研究结果不攻自破啦！
整颗水果 vs.分切好的水果，经过 5℃ 冷藏，6 天后营养素比较
搭配适当的储存方式，还是建议趁新鲜尽早吃
虽然从研究了解到预先分切水果隔日再食用，营养素和整颗完好的水果差异不大。不过，也不能因此忽略了水果属性与储放温度的重要性，不当的储放条件仍会造成水果损坏变质，建议采买回来的水果可依据「已熟型」和「后熟型」属性稍加区分。
「已熟型」水果指在采收时已经成熟，建议在购买后即放入 7℃ 以下冷藏环境储放，而「后熟型」水果指在采收时还未完全成熟，则需要在一般室温环境下摆放一段时间，让它继续熟成后冷藏储放。 若不想为了储放水果而伤脑筋的话，最好的办法就是适量采购且少量多样，即切即食。但如果因生活、工作或就学等因素，要能在有限的时间内方便摄取水果，建议则可预切并适当储放，隔日再吃 ，往后也不会再因时间匆忙、来不及准备或公司不方便等困扰而牺牲了水果的摄取。保健功法「蔬果彩虹 579 」建议蔬果摄取量男性每日水果 4 份，女性 3 份即可轻松达标囉！
备注：一份水果约一颗棒球大小，或分切好存放于饭碗中 8 分满。
不同属性水果储放小秘诀
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