宁波日报2023-04-28 14:55:30
(资料图片仅供参考)
随着《反食品浪费法》的出台实施,小份菜、半份菜一度受到消费者热捧。可如今,已鲜有饭馆在线下设置小份菜、半份菜。明明火了一阵,小份菜、半份菜的热度,为何没能持续下来?原因可能是多方面的。
从餐饮企业的角度说,小份菜和大份菜的烹饪方法和流程一样,做更多小份菜,厨师工作量会增加,要用要洗的餐具也更多,时间、人力、物力成本都上升,利润相比大份菜自然会更低。这几年,餐饮企业生存多有不易,为了推广小份菜、半份菜而变相涨价,很多饭店是万万不敢的,否则必然在竞争中落败,取消小份菜、半份菜因而也算无奈之举。换言之,小份菜、半份菜的推广受阻,未尝不是市场竞争的结果。
从消费者的角度说,虽然很多人抱怨饭店没有小份菜、半份菜,但是真的愿意为推广小份菜、半份菜付费的,其实也不多。分量减了一半,价格并没有减一半,消费者可能认为不公平不合理;外卖设置起送门槛,“单点小份菜不予配送”,也有消费者不认同。如果消费者不愿意为小份菜、半份菜付费,小份菜、半份菜在经营利润上没有生存空间,纯粹指望依靠道德倡议甚至行政命令,势必难以长久。
餐饮业是充分竞争的行业,倘若小份菜、半份菜在经营模式上可行,必然会有更多商家顺势而为。反过来,既然出现推广受阻的情况,也必须尊重市场规律,主要从市场的角度去寻找解决之道。首先,外卖平台可以考虑给予推出小份菜、半份菜的饭店更多支持,比如降低佣金费率或者提供流量支持;其次,政府主管部门可以考虑给予推出小份菜、半份菜的饭店一些奖励,哪怕只是纯精神层面给个奖牌,至少也给饭店带来一些形象加分,如果税务部门愿意为此出台一些税收优惠政策自然最为有力;再次,消费者也应该学会接受半份菜的价格可能高于大份菜的一半,或者外卖单点一个小份菜时愿意加一点配送费。
说到底,小份菜、半份菜流不流行,最终还是应该归市场管,而不是归行政管,或者归舆论管。以市场的方式,让小份菜、半份菜流行起来,才最为长久,也最为高效。(盛翔)
关键词: