不让卤水香料当归苦成药？这么选用才能不显苦涩

(资料图片仅供参考)

当归，在我们中药之中一直有药王之称，而作为膳食香料，它早在汉代的时候便已经在“归姜羊肉汤”中证明了它的实力。当归有着不错的去膻味能力，同时它也包含这的香气，但是时至今日当归依旧只是卤水香料中的冷门，究其原因主要还是当归不容易驾驭。那么要怎么做才能更好的使用它呢？这么选，这么用才能避免苦涩味。

想要避免这个问题，首先是当然是当归的选择。当归香料使用，一般可以从几个比较客观的情况来观察。第一个是它的切面色泽，一般来说以黄棕色比较，而黄棕色中还带有一些白色，那么说明它的油比较好，这种当归使用前先用干锅略炒之后再使用，它能更好的在卤水中发挥香气。若是能找到黄棕带白色，同时能带有一些较明显的深棕色油点的当归，那是最好的，这种当归用酒浸泡然后用于油脂含量较高的卤水，有着较好的増香效果。

选择了合适的当归之后，自然也要有合适使用方式来配合，在卤水中当归的用量一般较少，一般就是在佐料的位置，而且会搭配甘草、陈皮这类的香料使用。当归一般合适用于卤制一些油脂含量较高的食材，油脂含量略高可以使得它的香气得以更好的发挥。作为卤水中的佐料，当归因为本身就带有不错的去腥臊能力，所以它也可以搭配上生姜、白蔻、白芷这样的香料，从而应对一些膻味较重的食材，如牛肉、羊肉等。返回搜狐，查看更多

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